Notre savoir-faire

Les champagnes Le Brun de Neuville élaborent leurs champagnes selon la plus stricte tradition champenoise.

I. Culture de la vigne

Pratiques culturales modernes, tout en respectant la tradition et dans l’optique du respect de l’environnement afin de laisser notre terroir calcaire s’exprimer pleinement.

II. Vendanges

Les vendanges sont manuelles pour garder les grappes intactes. Les raisins sont issus d’une stricte sélection et triés selon le cépage, la commune de production parmi 7, le type d’exposition des coteaux, l’âge de la vigne et ses pratiques culturales.

III. Vinification

A partir de la récolte, notre chef de cave entre en scène : M. Gilles Baltazart, Chef de Cave depuis 1986, est en charge de l’élaboration de nos cuvées, avec la présidence de la Maison.
Son mot d’ordre: Respect de la tradition à l’aide d’outils modernes et patiente.

IV. Fermentation des jus

Après le pressurage, les jus sont mis en cuve. La première fermentation permet la transformation des sucres par les levures en alcool et CO2. Elle s’opère dans des cuves en acier inoxydables thermorégulées ou dans des barriques de chênes sur certaines cuvées. Fort de ses approvisionnements qualitatifs, Le Brun de Neuville sélectionne rigoureusement des levures particulières, outil indispensable pour la fermentation, afin d’obtenir le développement aromatique souhaité.

V. Seconde fermentation et élevage

Son premier rôle est de réduire l’acidité du vin. Selon les millésimes et les crus, nous la réalisons totalement ou sur une partie seulement de nos vins.
L'élevage de nos vins clairs continue, en cuve inox ou en barrique de chêne.

VI. Assemblage et tirage

En mariant des vins de cépages, de communes, d’années et de sols différents nous obtenons une large palette aromatique pour des assemblages subtils et recherchés. L’objectif de notre chef de cave, Gilles Baltazart, est de réaliser un champagne qui reflète un style, notre style, dont il cherche d’année en année à perpétuer les caractéristiques. Les vins sont ensuite mis en bouteille. Certaines cuvées, les cuvées Authentique, sont tirées sous liège.

VII. Prise de mousse & vieillissement

La deuxième transformation du sucre en alcool et en CO2 par l’action des levures s’effectue en bouteille. Le dioxyde de carbone s’y retrouve ainsi enfermé : c’est la prise de mousse. C’est à cette étape que notre vin devient Champagne.
Nos champagnes vieillissent sur leurs lies dans nos caves à 15 mètres sous terre pendant un minimum de 4 années, afin de développer leurs arômes.
Ce temps de vieillissement s’étend à plus de 6 à 10 années pour nos grandes cuvées, en particulier nos cuvées "Lady de N".

VIII. Remuage

Ensuite, les bouteilles passent progressivement de la position couchée à la position « sur pointe » (tête en bas) afin d’amener le dépôt dans le goulot de la bouteille. Aujourd’hui, le remuage est mécanisé. Pour les grands contenants, l’opération demeure manuelle et effectuée sur des pupitres en bois.

IX. Dégorgement et dosage

Le dégorgement permet d’expulser le dépôt concentré dans le goulot de la bouteille. Après le dégorgement et avant de boucher et museler la bouteille, nous ajoutons la liqueur d’expédition: un mélange de vin et de sucre qui viendra définir le style final de notre Champagne: Extra Brut, Brut, Demi-Sec.

X. Maturité et habillage

Une fois dégorgés, nos champagnes retournent au minimum six mois en cave, afin d’obtenir une maturité optimale. Les bouteilles seront ensuite habillées puis expédiées.

XI. Dégustation

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